绿豆芽是日常生活中常见的一种蔬菜，适量食用可以起到补充营养、促进消化、增进食欲、辅助利尿消肿、辅助改善贫血症状等功效和作用，但要注意食物不能代替药物。
1、补充营养
绿豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、促进消化
绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在积食、便秘等症状，适量食用绿豆芽可以改善上述症状。
3、增进食欲
绿豆芽中含有丰富的维生素C、B族维生素等营养成分，患者适量食用可以增进食欲，有利于改善食欲不振的情况。
4、辅助利尿消肿
绿豆芽中含有丰富的钾元素和磷元素，钾元素可以促进体内水分的排出，而磷元素可以帮助肾脏排出多余的水分，从而达到利尿消肿的效果。
5、辅助改善贫血症状
绿豆芽中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，患者适量食用绿豆芽可以辅助改善贫血症状。
但要注意食物不能代替药物，如果患者存在缺铁性贫血等疾病，建议在医生指导下服用硫酸亚铁片、葡萄糖酸亚铁糖浆等药物进行治疗。另外，对绿豆芽过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。
