叶黄素酯和叶黄素都是类胡萝卜素，主要存在于蔬菜和水果中，而叶黄素酯是从万寿菊中提取的，是一种类胡萝卜素，主要存在于蔬菜的外皮和果皮中，颜色为橙黄色，叶黄素酯和叶黄素的区别主要在组成成分、稳定性、热量、吸收效果、稳定性和其他方面。
1、组成成分：叶黄素酯又称叶黄素，是类胡萝卜素的一种，存在于蔬菜的外皮和果皮中，而叶黄素是从万寿菊中提取的;
2、稳定性：叶黄素酯在光照和热易于氧化，在30°C以下和30°C以下较稳定，在30°C以上较难存放，在25°C以上容易破坏，因此叶黄素酯在室温下比较稳定。叶黄素的稳定性比叶黄素酯更稳定，在光照和热中都比较稳定;
3、热量：叶黄素酯不耐热，100克可食用部分的叶黄素酯所含的热量为146千卡，而叶黄素脂不耐热，100克含有叶黄素酯112千卡，比叶黄素酯的热量低;
4、吸收效果：叶黄素酯在小肠吸收后，可有部分被小肠黏膜和肝脏摄取并由肝脏代谢，但在血液和淋巴中的浓度较低，叶黄素酯的溶解度在饱和时比叶黄素的溶解度要大一些，吸收效果好;
5、稳定性：叶黄素酯在光照和热中都比较稳定，在25°C以下和30°C以下不稳定，在270C时最稳定，在室温中不稳定，在280C时仅能保持稳定，而叶黄素酯在室温中比较稳定，在30°C以下则比较稳定;
6、其他方面：叶黄素酯的稳定性比叶黄素酯更稳定，在光照和热中不易分解，而叶黄素的稳定性比叶黄素酯更稳定。
