富含叶黄素的蔬菜有很多，如菠菜、油麦菜、空心菜等。叶黄素是一种类胡萝卜素，在蔬菜中广泛存在，是人眼视网膜黄斑区的主要色素成分。
1.菠菜：菠菜中含有丰富的维生素A和叶黄素，适量食用后能够补充人体所需的营养物质，并且还具有保护视力的作用。但由于菠菜中的草酸较多，因此不建议肾功能衰竭者以及尿路结石患者食用。
2.油麦菜：油麦菜含有多种维生素及微量元素，适量吃可以为身体提供日常所需能量，并且其中含有的叶黄素还可以起到抗氧化的作用，对于预防近视有一定的帮助作用。
3.空心菜：空心菜属于低热量、高纤维的食物，营养价值较高，其中含有大量的膳食纤维、蛋白质、钙元素等营养物质，适当进食有助于促进肠道蠕动，缓解便秘的情况发生。并且由于其含有大量叶黄素，所以平时也可以适当地吃一些空心菜来保护眼睛。
4.西兰花：西兰花中含有丰富的矿物质、维生素C、叶黄素等营养成分，经常吃西兰花对身体健康有好处，而且不会导致身体肥胖，适合减肥的人群食用。
5.花椰菜：花椰菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、叶黄素等营养物质，适当进食能够给身体补充所需要的多种营养物质，并且其中所含的水分比较充足，也容易被机体吸收利用。
此外，芦笋、南瓜、红薯、玉米等蔬菜中也含有较高的叶黄素。在日常生活中要注意合理用眼，避免长时间近距离看书或者看手机，以免出现眼部疲劳的症状。
