百合干发苦可能是正常现象，也有可能是变质、药物成分影响、火气旺盛、阴虚肺燥等原因引起的。
1.正常现象：如果百合干在制作过程中没有经过特殊处理，可能会导致百合干的味道比较苦涩。这属于正常的生理现象，一般不需要过分担心，也不用进行特殊的治疗，在吃的时候要注意适量。
2.变质：如果百合干放置的时间过长，出现了受潮的情况，并且伴随有异味，此时也会出现发苦的现象。患者需要将百合干扔掉，以免食用后引起胃肠道不适症状。
3.药物成分影响：百合具有养阴润肺的功效，而黄芩具有清热燥湿的作用，两者一起服用时会起到滋阴降火的效果，所以会出现百合干发苦的现象。建议遵医嘱用药，避免盲目使用。
4.火气旺盛：由于个人体质不同，部分人群脾胃功能较弱，容易产生内热，从而导致身体上火，出现口臭、便秘等症状。百合味甘性寒，可以起到清心安神、止咳祛痰等作用，对于改善上述症状有一定的帮助。但需要注意的是，对百合过敏的人群不宜食用，否则可能会诱发不良的反应。
5.阴虚肺燥：阴虚肺燥一般是久病不愈或者长期熬夜等因素造成的，通常会出现咳嗽、少痰、五心烦热等症状。百合具有养阴润肺的功效，适当食用以后能够有效缓解病情。但如果阴虚肺燥的症状比较严重，则要积极配合医生治疗，比如可以在医生指导下服用六味地黄丸、知柏地黄丸等药物进行调理。
除此之外，还可能与肝郁气滞有关，建议及时就医诊治。
