牛百叶一般可以用盐、醋、啤酒、热水、食用碱等进行泡发。
1. 盐：将牛百叶浸泡在食盐水中30分钟，然后反复揉搓清洗几次即可。这样可以去除牛百叶表面的黏液和灰尘，并且可以使牛百叶更加软嫩易煮。
2. 醋：因为醋中含有酸性物质，能够破坏牛百叶中的蛋白质结构，使其变得松散柔软。所以使用60度左右的温水与适量的白醋混合后，再加入牛百叶中浸泡半小时左右，就可以使牛百叶变软了。
3. 啤酒：由于啤酒中含有酒精成分，在加热时会蒸发掉一部分，从而降低牛百叶的硬度。因此，可以选择用凉啤酒来浸泡牛百叶，时间大约为半个小时到一个小时之间，这样可以让牛百叶变得更加软糯可口。
4. 热水：通常情况下，将牛百叶放入80℃-90℃的开水中烫一分钟后捞出，然后再换一次水继续烫一分钟后捞出，重复操作两次，也可以让牛百叶变得比较软。
5. 食用碱：如果想要快速地软化牛百叶，还可以尝试使用食用碱的方法。具体做法是先将牛百叶切成小块状，然后将其浸泡在淡盐水中十分钟左右，最后再加入适量的食用碱搅拌均匀，静置一段时间后再用清水冲洗干净即可。
需要注意的是，不同品牌的食用碱可能会有不同的效果，建议按照产品说明进行调整。另外，浸泡的时间也会影响牛百叶的口感，可以根据个人喜好适当延长或缩短浸泡时间。
