山梨糖醇在食品中具有保湿、改善口感、抑制微生物生长、调节渗透压和抗氧化的功效和作用。
1.保湿
山梨糖醇具有吸湿性，在食品中可以吸收空气中的水分，从而起到保湿的作用。
2.改善口感
山梨糖醇是一种天然甜味剂，能够提供一种轻微的甜味，同时不会引起牙齿蛀牙，因此常用于糖果、巧克力等食品中以改善其口感。
3.抑制微生物生长
山梨糖醇能有效地抑制多种细菌和酵母菌的生长，有助于延长食品的货架期。
4.调节渗透压
山梨糖醇可作为渗透压调节剂使用，保持细胞内外液体平衡，防止脱水。
5.抗氧化
山梨糖醇具有一定的还原能力，可以清除食品中的自由基，起到一定的抗氧化作用。
需要注意的是，虽然山梨糖醇在适量摄入下对大多数人是安全的，但对于糖尿病患者或乳糖不耐受者来说，过量摄入可能导致血糖波动或其他健康问题。因此，在食用含有山梨糖醇的产品时，应谨慎控制摄入量，并遵循产品标签上的建议。
