通常情况下，铁棍山药里面发紫了一般不能吃，以免对身体造成不利影响。
铁棍山药是一种比较常见的食物，里面含有大量的维生素、氨基酸、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量地吃一些可以补充身体所需要的营养，同时还可以促进肠胃蠕动，帮助消化。但是如果铁棍山药存放时间过长，可能会导致里面的水分蒸发，出现发紫的现象，同时还可能会伴有异味。此时发紫的山药一般不可以继续食用，如果继续食用，可能会刺激胃肠道，导致患者出现腹痛、腹泻等不良反应，严重时还可能会导致食物中毒，引起头晕、恶心、呕吐等不适症状。
建议患者平时吃新鲜的山药，避免存放过长时间。同时还要注意饮食营养均衡，多吃一些富含蛋白质、维生素的食物，如鸡蛋、西红柿、苹果等，避免吃辛辣、刺激的食物，如辣椒、生姜、大蒜等。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
