食品抗氧化剂是一类能够抑制或延缓食物氧化变质的物质，主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒和多酚等。
1.维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，具有较强的还原作用，在体内可以参与多种酶的活性中心，促进氨基酸代谢，维持组织细胞结构的完整性。此外，维生素C还具有一定的抗炎、解毒、增强免疫力的作用。
2.维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，也是一种重要的抗氧化剂，其主要功能是保护生物膜免受自由基损伤，防止细胞衰老和死亡。同时，维生素E还可以调节免疫系统功能，提高身体抵抗力。
3.β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，可以在人体内转化为维生素A，对视力健康有重要作用。此外，β-胡萝卜素还有助于预防癌症的发生和发展。
4.硒：硒是一种微量元素，也是人体必需的一种重要营养成分。它在体内的含量与许多生理过程有关，并且具有很强的抗氧化作用。适量摄入含硒的食物有助于维护身体健康。
5.多酚：多酚是一种广泛存在于水果、蔬菜和其他植物中的化合物，具有强大的抗氧化作用。研究表明，多酚可以通过清除自由基来减缓细胞老化的过程，从而保持皮肤年轻、光滑和富有弹性。
总之，这些食品抗氧化剂对人体健康有着积极的影响，因此建议人们在日常饮食中适当摄取富含这些抗氧化剂的食物。
