小苏打一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠弄馒头变白是因为碳酸氢钠会与淀粉发生反应，导致馒头发黄。
碳酸氢钠是一种无机化合物，属于碱性物质，溶于水时会产生碳酸氢钠溶液，这种溶液通常呈弱碱性。碳酸氢钠溶液可以用于食品添加剂、药物辅料、化工原料等方面。碳酸氢钠溶液可以与淀粉发生反应，产生二氧化碳气体，从而使淀粉分解生成葡萄糖。由于淀粉在经过发酵后会产生乙醇和二氧化碳等产物，所以用碳酸氢钠溶液处理过的馒头会出现发黄的情况。此外，如果将食用碱加入面粉中制作馒头或糕点，可能会破坏其中的维生素B族，降低其营养价值。因此，不建议使用碳酸氢钠来制作食物。
如果患者食用了添加了碳酸氢钠的馒头，出现消化不良的症状，可以在医生的指导下服用多潘立酮片、健胃消食片等药物来治疗。
