早上吃酸姜具有补充营养、促进食欲、促进消化、增进食欲、辅助改善便秘的功效和作用，但也要注意适量食用。
1、补充营养
酸姜里面含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、纤维素、矿物质等营养成分，早上适当吃酸姜可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进食欲
酸姜可以促进唾液和胃液的分泌，早上适当吃酸姜可以起到促进食欲的作用，有利于食物的消化与吸收。
3、促进消化
酸姜可以促进胃肠道蠕动，早上适当吃酸姜可以加快胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，同时还可以预防便秘。
4、增进食欲
酸姜具有特殊的香气，早上适当吃酸姜可以促进唾液和胃液的分泌，有利于食物的消化与吸收，同时还可以起到增进食欲的作用。如果存在食欲不振的情况，可以适当吃酸姜进行改善。
5、辅助改善便秘
酸姜中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助改善便秘的作用。便秘的患者可以适当吃酸姜，有利于排便。
需要注意的是，患者应该避免一次性过量食用酸姜，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
