吃水煮蛋有什么好处和坏处
杨顺 三甲
佳木斯大学附属第一医院 - 营养科
适量食用水煮鸡蛋的好处较多，可以补充营养、提供能量等。但是需要注意避免过量摄入，否则可能会导致胃肠道不适以及肥胖等情况。
1.补充营养：水煮鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E、钙元素等人体所需的营养物质，适当进食后能够为机体补充所需要的多种营养成分，并且其中含有的卵磷脂含量也比较高，对于大脑组织发育有一定的帮助作用。
2.提供能量：由于水煮鸡蛋中还含有一定的脂肪酸，在平时适当地吃一些水煮鸡蛋，还可以在一定程度上促进身体的新陈代谢，有利于体内毒素的排出，从而达到辅助减肥的作用。
3.保护血管：水煮鸡蛋中的卵磷脂可分解出胆碱，乙酰胆碱能改善各个年龄段人群的认知功能，因此老年人经常吃些水煮鸡蛋有助于提高记忆力，预防老年痴呆症的发生。此外，水煮鸡蛋中的胆固醇对人的脑神经具有重要作用，如果缺乏就会出现记忆力减退的情况，所以老人要多吃鸡蛋，以保证脑细胞不断从外界摄取氧气和营养物质。
4.增加饱腹感：水煮鸡蛋属于一种比较清淡的食物，热量相对较低，每100g水煮鸡蛋大约有78千卡的热量，少量或者适量地吃一般不会导致身材肥胖，而且还能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制体重的人群食用。
5.增强体质：鸡蛋中的蛋白质含量较高，而这种蛋白质被人体吸收之后，可以起到增强免疫力的功效，对人体健康有一定益处。
虽然水煮鸡蛋有很多好处，但也不建议一次性吃得过多，以免加重消化负担，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。另外，部分人认为水煮鸡蛋可以在高温下杀死细菌，其实并非绝对，因为有些细菌并不耐热，如沙门氏菌等，加热时间不够时可能无法将其杀灭。通常情况下，鸡蛋最好采用冷水慢煮的方式，即用中小火持续煮沸，这样不但受热均匀，而且熟透了的鸡蛋更容易被咬碎。