维生素C不稳定是因为容易氧化，遇光、热、空气等因素易分解。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁的吸收、促进叶酸的代谢等作用。
1、氧化
维生素C极不稳定，在光照、高温、干燥等环境下易被氧化分解，导致其颜色发生改变，维生素C可被氧化成为脱氢维生素C，此时维生素C的作用减弱。
2、遇光、热
维生素C在遇光、热的条件下，会发生氧化还原反应，导致维生素C的分解速度加快，从而使其丧失其作用。
3、空气
维生素C属于还原剂，在空气中会被氧化，与空气中的氧气发生反应，从而导致维生素C分解，失去其作用。
4、其他
维生素C不稳定也可能是因为在提取、浓缩过程中，没有做好保护工作，导致其受到细菌、病毒等病原体的污染，从而使维生素C发生变质。
此外，建议患者在日常生活中要注意饮食均衡，避免挑食，多吃富含维生素的食物，如西红柿、胡萝卜、猕猴桃等，有利于补充机体所需营养，还能够增强机体免疫力。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
