开叶红菇了通常指红菇的菌盖全部展开，此时一般还具有一定的营养价值。但是不建议食用者过量吃红菇，以免导致自身摄入过多的膳食纤维、蛋白质等物质，不利于机体健康。
若红菇的菌盖完全张开后，其中含有的水分逐渐挥发，剩余部分不会发生改变，也不会产生有毒有害物质，因此无需过于担心，此时可以正常吃，并且还可以适当添加大葱、食盐等调味品，使其味道更加鲜美，适量进食有助于补充多种身体所需的营养成分，如碳水化合物、维生素A、钙元素、铁元素以及磷元素等。
需要注意的是，由于红菇中富含膳食纤维，如果一次性吃得太多，则可能会加重胃肠道负担，出现腹胀、腹泻等症状，严重时甚至还会引起恶心、呕吐等情况，所以日常生活中应注意避免暴饮暴食。
另外，对红菇过敏的人群也不宜多食，否则容易诱发皮疹、瘙痒、喉头水肿等不良反应。
