虾青素水溶性和油溶性的区别主要在于吸收率不同、作用时间不同、安全性不同、适用人群不同等。
1、吸收率不同
油溶性的虾青素，更容易被人体吸收利用，而水溶性的虾青素，则容易被人体所吸收。
2、作用时间不同
油溶性的虾青素相比于水溶性的虾青素，更容易被人体吸收利用，因此作用时间也会更短一些。
3、安全性不同
油溶性的虾青素相对来说比较安全，一般不会对身体造成不良影响，但油溶性的虾青素如果摄入过多，可能会导致毛发生长旺盛，出现痤疮等情况。
4、适用人群不同
一般情况下，虾青素适用于对海鲜过敏的人群以及孕妇、哺乳期女性等。而非过敏人群可以适量食用虾青素，补充身体所需营养。
5、其他
虾青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生成，有助于预防近视、缓解视疲劳。因此，适当食用虾青素还可以辅助改善视力。
需要注意的是，虾青素虽然对人体有一定的好处，但并非适宜所有人群食用，对于易过敏人群应尽量避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。而且虾青素不能与含有大量镁、铁、钙等矿物质的食物一起食用，以免影响营养物质的吸收。
