碱面一般指食用碱。食用碱会使面食变黄色一般是因为食用碱中含有碳酸钠，在遇到酸性物质时会发生反应，从而出现变黄的情况。
食用碱是一种食品添加剂，主要是用于包面、凉拌菜、发面、苏打饼干等方面。食用碱能够起到中和胃酸的作用，可以在一定程度上缓解胃酸分泌过多引起的胃痛、胃灼热感等不适症状。但是食用碱中含有碳酸钠，如果在煮面时加入过多，可能会导致面食的颜色发生改变，甚至会出现发黄的情况。如果患者食用碱面过多，出现了皮肤发黄的情况，可以通过多喝水的方式进行改善，也可以多吃富含维生素C的食物，比如猕猴桃、西红柿等，能够促进体内的新陈代谢，有利于症状的恢复。
如果患者食用碱面后出现了不适症状，需要及时到医院进行检查，明确病因后再进行针对性治疗。在日常生活中，患者应避免过量食用碱面，以免引起胃肠道不适症状。此外，患者还应注意饮食健康，避免食用辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒等。
