食品添加剂明胶一般指食用明胶。通常情况下，食用明胶的作用与功效主要包括补充营养、改善口感、增加食物的颜色、延缓氧化变质等。
1.补充营养：食用明胶中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质成分，适当吃一些可以为身体补充所需要的营养，对身体健康有一定的好处。
2.改善口感：由于食用明胶具有一定的黏性，在制作蛋糕时添加适量的食用明胶可以使蛋糕更加松软、细腻，并且还可以使蛋糕的味道变得更加香甜可口。
3.增加颜色：在日常生活中，如果想要让食物看起来更好看，也可以适当加入少量的食用明胶进行调味，从而使食物的颜色变得更加鲜艳。
4.延缓氧化变质：因为食用明胶是一种天然的水溶性蛋白，所以适当的使用食用明胶可以起到很好的抗氧化作用，从而达到延长食物保存时间的效果。
5.其他作用：此外，食用明胶还能够促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收，同时还有利于预防便秘的发生。
虽然食用明胶的好处有很多，但是并不适合所有的人群食用，尤其是对过敏体质的人群要谨慎食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等症状。若出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
