食品添加剂黄原胶的作用与功效主要包括改善食物口感、增加食物保质期、稳定食物结构、提高食物营养价值等。
1.改善食物口感：黄原胶是一种水溶性亲水胶，可以改善食物的黏稠度和流动性，在一定程度上还可以起到增强食欲的效果。如果在制作面包时添加适量的黄原胶，可以使面包更加松软可口。
2.增加食物保质期：由于黄原胶具有一定的防腐作用，因此适当使用该物质可以在一定程度上延长食物的保存时间，避免出现变质的情况。
3.稳定食物结构：黄原胶属于一种天然高分子材料，其稳定性较强，能够有效抑制细菌生长繁殖，从而达到稳定食物结构的目的。
4.提高食物营养价值：黄原胶中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，适当食用后能够为身体补充所需要的营养，也可以促进体内的新陈代谢，有利于身体健康。
5.其他方面：除此之外，还有助于降低胆固醇、辅助降血压等方面也具有一定好处。
虽然黄原胶的好处有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对黄原胶过敏的人群。若不慎食用可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状，严重者还可能会诱发喉头水肿、呼吸困难等症状。建议患者及时就医治疗。
