老年人可以选择植物油、动物油等食用油。但是需要注意控制食用量，并且避免高温加热。
1.植物油：如花生油、大豆油、玉米胚芽油等，其中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，能够为老年人补充身体所需要的营养物质，并且不会导致体内胆固醇升高。但需注意适量使用，过量摄入可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等症状。
2.动物油：如猪油、羊油、鸡油等，富含饱和脂肪酸，可以煎炸食物，口味较重，适合老年人喜欢的烹饪方式。但由于其热量较高，建议不要长期大量食用，以免造成肥胖的情况发生。
3.橄榄油：该油脂属于单不饱和脂肪酸，有降低血脂、预防动脉硬化的作用，对心脑血管系统有益处，可适当选择。但是由于橄榄油的价格比较昂贵，在购买时需要考虑自身情况。
4.茶籽油：由茶籽压榨而成，含有多种天然抗氧化成分，包括黄酮类化合物、多酚类以及皂苷等，具有较强的抗自由基氧化能力，因此有助于延缓衰老。此外，茶籽油还含有人体所需的必需脂肪酸，对于人体健康有一定的好处。不过老年人也要注意适量吃茶籽油，因为其热量相对比较高，如果一次性吃得过多，则容易导致体重增加。
5.亚麻籽油：富含α-亚麻酸，是人体所必须的脂肪酸之一，同时还含有丰富的纤维素、蛋白质、钙元素、铁元素等多种矿物质成分，营养价值丰富。老年人平时适当地吃一些亚麻籽油，能够补充身体所需要的多种营养物质，而且也不会导致身体出现明显的不适症状。但是要注意的是，由于亚麻籽油的味道较为苦涩，一般不适合用于凉拌菜中食用。
若老年人在食用上述几种食用油后出现了明显不适，建议及时到医院就诊检查，以免延误病情。
