抗氧化性的测定方法主要有比色法、荧光法、紫外分光光度法等，其原理是通过化学反应或物理反应来判断物质的抗氧化能力。
1.比色法：比色法是一种常用的氧化还原滴定分析方法。该方法的基本原理是在一定条件下，将待测物与标准溶液进行比较，根据颜色的变化确定其含量。在抗氧化性测定中，通常使用高锰酸钾作为氧化剂，将样品中的自由基清除掉，从而判断样品的抗氧化能力。
2.荧光法：荧光法是一种基于荧光效应的检测技术，在抗氧化性测定中应用较为广泛。该方法的基本原理是利用荧光物质对特定波长的光线具有较强的吸收和发射能力，在一定的温度下，当被测物质受到氧化时，会释放出荧光信号，从而可以判断样品的抗氧化能力。
3.紫外分光光度法：紫外分光光度法是一种常见的光学测量方法，可以通过测量样品分子的吸收系数来计算其浓度。在抗氧化性测定中，通常采用双氧水作为氧化剂，将样品中的自由基清除掉，然后通过测量样品的吸收峰来判断其抗氧化能力。
4.高效液相色谱法：高效液相色谱法是一种快速、准确的分离和定量分析方法，可以在短时间内同时测定多种成分，并且能够精确地确定它们的比例关系。在抗氧化性测定中，一般需要选择合适的溶剂、流动相以及检测器来进行操作。
5.质谱法：质谱法是一种用于鉴定化合物结构的方法，通过对化合物的质量和相对分子质量进行测定，可以得到其分子式和分子量。在抗氧化性测定中，常常用到离子化技术，即将有机化合物转化为离子形式，再用质谱仪进行检测，以了解其抗氧化性能。
综上所述，不同的抗氧化性测定方法有着各自的优缺点，具体的选择应根据实验目的和实际情况而定。
