山梨酸钾一般不是一级致癌物。
山梨酸钾是一种食品防腐剂，在食品当中的主要作用是防止食物发霉，并且还可以起到防止亚硝胺的合成的作用，同时还可以起到防止食品产生异味的效果，一般用于制作罐头、腌制食品、罐头制品等。但是山梨酸钾不属于一级致癌物，因为在国家规定的范围内，并不会对人体造成太大的危害，所以可以放心食用。
但是如果长期过量食用，可能会导致体内的钾元素含量升高，从而引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时还可能会出现呼吸困难、昏迷等现象。所以在日常生活中要注意山梨酸钾的摄入量，避免过量食用，以免对身体造成不良的影响。
此外，建议平时要注意饮食健康，尽量以清淡易消化的食物为主，比如大米粥、小米粥等，也可以吃新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、菠菜等，从而为身体补充所需要的营养，也可以促进胃肠的蠕动。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
