含有维生素A和维生素C的蔬菜和水果有胡萝卜、西红柿、辣椒、红薯等。
1、胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，能够促进生长发育，维持皮肤黏膜的完整性，有助于保护视力。此外，胡萝卜素在小肠壁和肝脏中可转化为维生素A，可促进人体的骨骼生长。
2、西红柿
西红柿中含有丰富的维生素A，有助于维持视力，还能促进生长发育，有利于预防夜盲症。此外，西红柿中还含有丰富的维生素C，有助于提高机体免疫力。
3、辣椒
辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B1、烟酸、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进食欲，有助于增强体质。
4、红薯
红薯中含有丰富的维生素A，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素，适当食用可以补充人体所需的维生素。此外，红薯中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，可预防便秘。
5、其他蔬菜
除上述蔬菜外，含有维生素A和维生素C的蔬菜和水果还有苋菜、菠菜、油菜、韭菜、茼蒿、芹菜、西蓝花、香菇、茄子、蓝莓等。
另外，虽然上述蔬菜和水果对人体有一定的好处，但建议患者在日常生活中注意保持饮食营养均衡，避免过多食用单一蔬菜，以免引起维生素缺乏的情况。如果出现维生素缺乏的情况，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用维生素A软胶囊、维生素AD滴剂、维生素B2片等药物进行治疗。
