如果大葱出现干枯、黄叶的情况，可能是由于水分缺乏、施肥不当等因素导致。此时的大葱营养价值降低，并且口感不佳，食用后可能会对身体造成一定的危害。
1.影响食欲：干枯、黄叶的大葱味道较淡，失去了原本的辛辣味和香味，不易于提高食欲，长期如此还可能会影响其他食物的摄入量，从而可能导致人体无法摄取到足够的营养物质而发生营养不良等现象。
2.刺激胃肠道：若大量进食干枯、黄叶的大葱，则会增加胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、嗳气等症状。
3.损伤肝脏：干枯、黄叶的大葱中含有的农药残留较多，如不清洗直接烹饪，其中所含有机磷可抑制胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱积聚并释放，作用于组织细胞，干扰碳水化合物代谢，从而损害肝功能，严重时甚至会导致急性中毒。
4.诱发癌症：干枯、黄叶的大葱中含有亚硝酸盐，进入体内经过一系列反应生成亚硝胺类致癌物，若长期过量进食此类食物则有诱发食管癌、胃癌等恶性肿瘤的风险。
5.过敏：部分人群属于易过敏体质，在进食干枯、黄叶的大葱后容易引发机体异常免疫应答，产生组胺这类炎性介质，进而出现皮肤瘙痒、红斑、丘疹等过敏症状。
日常生活中应注意饮食均衡，避免暴饮暴食，同时注意饮食卫生，避免进食发霉、变质的食物。另外，对于干枯、黄叶的大葱应及时处理掉，以免对人体健康造成不利的影响。
