碘食盐可以预防俗称“大脖子”病的甲状腺肿,长期食用加碘盐可同时起到补充人体必备的元素和健身、防病、治病的作用 。大脖子病也叫地方性甲状腺肿,最常见的原因是碘缺乏。碘是甲状腺合成甲状腺激素重要的原料,如果碘缺乏,合成的甲状腺激素就不够了,就给脑垂体,就是内分泌中枢指挥部门信号,引起脑垂体分泌过多的促甲状腺激素,就是促进甲状腺工作的激素,刺激甲状腺增生肥大。