泥鳅具有补充营养、增强体质、健脾开胃等营养价值及功效，但是在食用时也要注意适量，以免增加胃肠道负担，同时还需要注意烹饪方式。
1、补充营养
泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙元素、铁元素等营养成分，可以补充人体所需要的营养物质，还能够促进体内的新陈代谢，有利于身体健康。
2、增强体质
泥鳅中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、磷元素、钾元素等营养物质，可以增强人体的体质，提高身体的免疫力。
3、健脾开胃
泥鳅还具有健脾开胃的功效，在平时适当食用泥鳅，能够促进唾液分泌，达到健脾开胃的效果，能够改善脾胃虚弱引起的不思饮食、食欲不振等症状。
除此之外，泥鳅还具有补气养血、养肝明目等功效。在日常生活中，建议患者保持健康的饮食，避免进食刺激性的食物，如辣椒、花椒等，可以多吃新鲜的水果蔬菜，如苹果、西红柿等，有利于身体健康。
