39问医生

山药能用水泡一晚上吗

夏昆鹏中医科副主任医师

黑龙江中医药大学附属第二医院三级甲等

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山药不建议泡一晚上。这是因为山药中含有淀粉酶，长时间浸泡会使淀粉酶活性增加，导致山药中的淀粉分解，使其变软甚至失去口感。此外，长时间浸泡还可能使山药表面的细菌滋生，影响其新鲜度和食用安全性。因此，建议在烹饪前仅将山药洗净，避免长时间浸泡。

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2022-06-06 浏览100次

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