鹰嘴豆的营养价值主要有补充营养、润肠通便、辅助保护血管、提高免疫力、辅助降血脂等，可以通过炖煮、炒制、磨成粉等方式食用，营养价值较高。
1、补充营养
鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物、钙元素、铁元素等营养成分，食用后可以为人体补充所需要的营养，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、润肠通便
鹰嘴豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、辅助保护血管
鹰嘴豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，食用后可以促进血液循环，在一定程度上也可以达到辅助保护血管的作用。
4、提高免疫力
鹰嘴豆中含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、维生素、铁元素等营养成分，食用后可以为人体补充所需要的营养，并且可以促进骨骼的生长，有利于提高人体免疫力。
5、辅助降血脂
鹰嘴豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，食用后可以促进体内的血液循环，还可以降低血液中的甘油三酯、胆固醇，从而达到辅助降血脂的效果。
虽然鹰嘴豆的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对鹰嘴豆过敏的人群，容易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。如果出现过敏反应，患者可以在医生的指导下服用氯雷他定片、盐酸左西替利嗪片等药物进行治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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