山核桃油一般具有补充营养、润肠通便、提高记忆力等功效。
1、补充营养
山核桃油里面含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B等营养成分，适当食用以后，可以为身体补充所需要的营养，也可以达到增强免疫力的效果。
2、润肠通便
山核桃油里面含有一定量的油脂，食用以后可以促进胃肠的蠕动，也可以加速体内的新陈代谢，在一定程度上还可以预防便秘等疾病，所以具有润肠通便的功效。
3、提高记忆力
山核桃油里面含有一定量的DHA，而DHA是大脑神经细胞发育所需要的一种重要物质，适当食用以后，可以促进大脑的发育，也可以提高记忆力。
除此之外，还具有清除自由基、促进血液循环等功效。虽然山核桃油的功效有很多，但是并不适合所有的人群食用，特别是对山核桃油过敏的人。食用以后，如果出现不适症状，也需要及时就医治疗。
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