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磷酸氢二钾在发酵中的作用

聂志扬 内科 副主任医师
北京医院 三级甲等
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磷酸氢二钾在发酵中具有提高食品的络合金属离子、增加离子强度等作用。磷酸氢二钾无色半透明结晶或白色结晶性粉末，无臭，易溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。用于医药、发酵、细菌培养及制取焦磷酸钾等，磷酸氢二钾对金属离子的封锁能力强，作为粘结剂、保水分散剂，可与其他的缩合磷酸盐配合，由此改善食品的黏着力和持水性。
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2022-04-29 浏览100次
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