羊肝可以食用，但应注意控制食用量。
羊肝中含有丰富的蛋白质、铁、锌、铜等多种元素，还含有维生素B1、维生素B2和维生素A等多种维生素，是一种营养丰富的食材。羊肝中的铁元素含量非常高，是人体内最容易缺铁的器官，食用羊肝可以帮助人体补充铁元素，促进血红蛋白的生成，对于预防缺铁性贫血有一定的作用。羊肝中含有丰富的维生素A，可以维持正常的视力，是人体内非常重要的微量元素之一，食用羊肝可以帮助人体维持正常的视力，预防眼干、眼涩等眼部不适的发生。羊肝中还富含维生素B1，可以维持正常的糖代谢，促进食欲，是人体重要的营养来源之一。
但羊肝中的胆固醇含量较高，患有高胆固醇血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病的患者不宜食用，以免加重病情，不利于疾病的恢复。羊肝中还含有较多的铁元素，过量食用容易导致人体吸收过多的铁元素，可能会出现铁中毒的现象，表现为头晕、恶心、呕吐等症状，不利于身体健康。
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