黄鳝具有补充营养、健脑益智、保护视力、提高自身免疫力、辅助预防心脑血管疾病等功效，但食用时需注意适量，以免加重胃肠负担。
1、补充营养
黄鳝中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、健脑益智
黄鳝中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育，起到健脑益智的作用，还可以提高记忆力。
3、保护视力
黄鳝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，还可以缓解视疲劳。
4、提高自身免疫力
黄鳝中含有丰富的优质蛋白以及多种维生素，可以补充人体所需要的营养，还可以促进新陈代谢，有利于自身免疫力的提高。
5、辅助预防心脑血管疾病
黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，在一定程度上可以达到辅助预防心脑血管疾病的效果。
但需要注意的是，对黄鳝过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。同时，患者在食用黄鳝时要注意适量，以免加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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