泥鳅的功效与作用主要包括补充营养、提高记忆力、保护视力、提高免疫力、提高性功能等，食用方法一般包括清蒸、清炒等。
1、补充营养
泥鳅中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、提高记忆力
泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇，有助于提高记忆力。
3、保护视力
泥鳅中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以改善视力，所以适量食用泥鳅，对眼睛有一定的好处。
4、提高免疫力
泥鳅中含有丰富的优质蛋白以及多种维生素，可以补充人体所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于提高机体的免疫力。
5、提高性功能
泥鳅中含有丰富的锌元素，而锌元素可以促进精子的生成，有利于提高性功能。
虽然泥鳅的好处有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对泥鳅过敏的人群，容易引起过敏反应。同时，患者也要控制泥鳅的摄入量，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。如果出现腹痛、腹泻等不适症状，建议患者及时到正规医院就医治疗，以免延误病情。
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