云南宣威火腿一般是指云南省火腿肠，可以通过清洗、切片、油炸、调味、发酵等步骤制作。
1、清洗
在火腿肠制作之前，需要先将其清洗干净，一般需要使用热水浸泡。
2、切片
将火腿肠清洗干净之后，需要切成小块，放入油锅中翻炒，使食物呈现金黄色，便于烹饪。
3、油炸
将火腿肠切成小块之后，需要在锅中加入适量的食用油，并且将其翻炒，之后加入酱油、糖等调味料，并且放入适当的鸡蛋，翻炒均匀之后即可。
4、调味
将火腿肠切好之后，需要加入适量的食用盐，并且加入适量的辣椒油，放入适量的香菜，翻炒之后即可。
5、发酵
将火腿肠切好之后，需要将其放入冰箱中冷藏，并且尽量在短时间内食用完，以免出现变质的情况。之后需要将其取出，进行发酵，可以根据个人口味加入适量的糖。
除此之外，还需要将其放在阳光下进行暴晒。如果食用了变质的火腿肠，可能会出现腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会引起食物中毒，不利于身体的健康。如果患者出现了上述症状，可以遵医嘱服用蒙脱石散、补液盐等药物进行治疗，能够起到止泻、补液的作用。如果患者出现了腹痛、腹泻的症状，可以遵医嘱服用阿莫西林胶囊、阿奇霉素胶囊等药物进行治疗，能够起到抗感染的作用。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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