泥鳅具有补充营养、健脾开胃、强身健体等营养价值，可以起到增强体质、缓解脾虚泄泻、消渴等作用，但需要注意食用量，以免对身体造成损伤。
1、补充营养
泥鳅中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙元素、铁元素等营养物质，食用后可以为身体补充所需要的营养，维持体内营养均衡。
2、健脾开胃
泥鳅味道鲜美，食用后可以促进唾液分泌，达到健脾开胃的效果，在一定程度上还可以改善脾胃虚弱引起的不思饮食、食欲不振等症状。
3、强身健体
泥鳅中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，食用后可以为身体提供所需要的能量，促进体内新陈代谢，达到强身健体的效果。
除此之外，泥鳅还具有补气养血等功效，但需要注意适量食用。如果对泥鳅过敏的人群，食用后可能会出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、皮肤红肿等，严重时甚至会引起过敏性休克，建议患者立即就医。
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