甜菜一般具有补充营养、润肠通便、辅助保护眼睛、辅助改善缺铁性贫血、辅助减肥等功效，可以直接食用，也可以煎汤内服，同时也可以捣成汁服用，食用方法一般为煎汤。
1、补充营养
甜菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、叶酸、钾、磷、钙等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体健康。
2、润肠通便
甜菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、辅助保护眼睛
甜菜中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，在一定程度上可以改善视力，所以适量食用甜菜可以辅助保护眼睛。
4、辅助改善缺铁性贫血
甜菜中含有丰富的铁元素，而铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用甜菜，可以为人体补充所需要的铁元素，在一定程度上可以改善缺铁性贫血的症状。
5、辅助减肥
甜菜中含有丰富的膳食纤维，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助改善人体脂肪堆积的作用，有利于减肥。
虽然甜菜的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对甜菜过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。另外，胃肠功能较差的人群也不建议食用，以免加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
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