炒茭白需要焯水。
炒茭白前焯水可以有效降低其含有的草酸含量，防止草酸与体内的钙结合生成不溶于水的草酸钙，从而减轻或消除因摄入过多草酸导致的消化不良、腹胀等不适症状。此外，焯水还可以帮助去除茭白表面残留的农药和其他有害物质，确保食品安全。
如果茭白比较老或者购买时发现有发黄、萎蔫等情况，则建议焯水后再烹饪，以减少口感上的影响。
在炒制茭白之前，应注意选择新鲜、无腐烂迹象的产品，并仔细清洗干净。同时可根据个人口味喜好酌情添加适量食盐或其他调味品来提升风味。
炒茭白前焯水可以有效降低其含有的草酸含量，防止草酸与体内的钙结合生成不溶于水的草酸钙，从而减轻或消除因摄入过多草酸导致的消化不良、腹胀等不适症状。此外，焯水还可以帮助去除茭白表面残留的农药和其他有害物质，确保食品安全。
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