酱牛肉不烂可以通过高压蒸煮、低温长时间卤制、添加肉质柔软剂、使用嫩化酶、使用胶原蛋白粉等方法来改善。如果症状持续或加剧，建议患者及时就医。
1.高压蒸煮
将切好的牛肉放入高压锅中加水后密封并加热至高压状态，然后减压后继续焖煮一段时间。此方法利用高压环境加速水分渗透到肉纤维内部使其更加柔软；同时减少因高温导致营养流失及口感变硬等问题发生概率。
2.低温长时间卤制
将洗净切成块状的牛肉放入卤水中卤制约数小时至数天不等的时间，期间可根据个人口味调整火候大小。低温长时间卤制能使牛肉充分吸收香料味道且不会因为温度过高而影响其质地；此外还可使部分蛋白质变性从而增加其柔韧性。
3.添加肉质柔软剂
在制作酱牛肉时加入适量肉质柔软剂，按照说明比例调配好后均匀涂抹于牛肉表面即可。肉质柔软剂能够有效分解肌肉组织间的结缔组织，从而使牛肉变得更为松软可口；另外还具有一定的防腐作用可以帮助延长保存期限。
4.使用嫩化酶
在腌制酱牛肉前先用嫩化酶处理一下，具体用量参照产品说明书上的指示进行操作即可。嫩化酶能分解掉牛肉中的肌动球蛋白使其更容易被咀嚼消化；同时还能促进其他蛋白质分子间氢键断裂进而改善整体结构使其变得更加松散易碎。
5.使用胶原蛋白粉
在炖煮酱牛肉的过程中适当加入一些胶原蛋白粉以增加汤汁粘稠度并提升风味。胶原蛋白粉中含有丰富的氨基酸以及多种微量元素对于提高食物营养价值有益处；同时还可以起到辅助锁住水分防止牛肉过快变干的作用。
在烹饪过程中应尽量避免使用过多的盐分，以免影响牛肉的口感和质量。
1.高压蒸煮
将切好的牛肉放入高压锅中加水后密封并加热至高压状态，然后减压后继续焖煮一段时间。此方法利用高压环境加速水分渗透到肉纤维内部使其更加柔软；同时减少因高温导致营养流失及口感变硬等问题发生概率。
2.低温长时间卤制
将洗净切成块状的牛肉放入卤水中卤制约数小时至数天不等的时间，期间可根据个人口味调整火候大小。低温长时间卤制能使牛肉充分吸收香料味道且不会因为温度过高而影响其质地；此外还可使部分蛋白质变性从而增加其柔韧性。
3.添加肉质柔软剂
在制作酱牛肉时加入适量肉质柔软剂，按照说明比例调配好后均匀涂抹于牛肉表面即可。肉质柔软剂能够有效分解肌肉组织间的结缔组织，从而使牛肉变得更为松软可口；另外还具有一定的防腐作用可以帮助延长保存期限。
4.使用嫩化酶
在腌制酱牛肉前先用嫩化酶处理一下，具体用量参照产品说明书上的指示进行操作即可。嫩化酶能分解掉牛肉中的肌动球蛋白使其更容易被咀嚼消化；同时还能促进其他蛋白质分子间氢键断裂进而改善整体结构使其变得更加松散易碎。
5.使用胶原蛋白粉
在炖煮酱牛肉的过程中适当加入一些胶原蛋白粉以增加汤汁粘稠度并提升风味。胶原蛋白粉中含有丰富的氨基酸以及多种微量元素对于提高食物营养价值有益处；同时还可以起到辅助锁住水分防止牛肉过快变干的作用。
在烹饪过程中应尽量避免使用过多的盐分，以免影响牛肉的口感和质量。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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