土豆香肠炒制前需要将土豆洗净切片，香肠切段，然后在锅内倒油烧热后下入香肠煸炒出香味，再加入土豆翻炒。
1.土豆洗净切片
将土豆用清水冲洗干净后切成薄片备用。清洗可去除表面残留物及部分农药；切片便于烹饪时受热均匀。
2.香肠切段
将香肠从冰箱取出待其自然回温至室温后斜刀切片再竖刀切段。使每一段香肠都具有一定的横截面积以便于充分吸收调味料并增加口感层次。
3.锅内倒油烧热
在锅中倒入适量食用油加热至冒烟状态。此时油温适宜用来烹调食材既能保证食物快速熟透又不会过度焦糊。
4.下入香肠煸炒出香味
将切好的香肠放入预热好油的锅中用中小火慢慢煎炸直至两面呈现金黄色。此步骤旨在通过高温作用使香肠内部水分蒸发掉一部分同时使其表面形成一层酥脆的外皮从而提升整体风味。
5.加入土豆翻炒
待香肠色泽金黄后将其捞起备用然后继续往锅中倒入切好的土豆块进行翻炒。土豆中含有一定量淀粉经过高温处理后会形成糊化层包裹住内部营养成分防止流失同时也使得整道菜更加浓稠香滑。
在制作过程中需注意控制好火候以免导致香肠外焦里生或者土豆不熟等情况发生。此外，若想增加菜品的鲜味还可依据个人口味适当添加些许盐、鸡精等调味品。
2024-01-13 10:40 举报
