蘑菇过期之后不能食用。即便蘑菇原本是无毒的蘑菇，而在蘑菇腐败、变质的过程中，可能会因细菌滋生而产生毒素，食用后可能会引发不良反应。
如果进食过期变质的蘑菇，可能会出现食物中毒。此时如果摄入过多变质的蘑菇，会引起食物中毒的症状，轻度食物中毒可表现为恶心、呕吐、腹泻等。部分较强的细菌在蘑菇中滋生，可能释放出对人体危害较大的毒素，引起严重食物中毒，常出现低血压、休克甚至危及生命的情况。
蘑菇变质后，表面会出现干皱、萎缩的斑块，变色、变臭、变滑腻，霉菌和黏液覆盖薄薄的一层在蘑菇上，闻着发酸，或有鱼腥味。变质的蘑菇要立即扔掉，避免细菌和霉菌会扩散到其他食物上。
此外，蘑菇中含有干扰素诱导剂，对部分病毒感染可以起到一定的辅助治疗作用，比如病毒性脑炎。此外蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶还能帮助人体调节血压，适合高血压、动脉硬化的患者食用。但是需要注意蘑菇中的嘌呤含量较高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，会增加血液中尿酸的浓度，诱发高尿酸血症、痛风等疾病。
如果进食过期变质的蘑菇，可能会出现食物中毒。此时如果摄入过多变质的蘑菇，会引起食物中毒的症状，轻度食物中毒可表现为恶心、呕吐、腹泻等。部分较强的细菌在蘑菇中滋生，可能释放出对人体危害较大的毒素，引起严重食物中毒，常出现低血压、休克甚至危及生命的情况。
蘑菇变质后，表面会出现干皱、萎缩的斑块，变色、变臭、变滑腻，霉菌和黏液覆盖薄薄的一层在蘑菇上，闻着发酸，或有鱼腥味。变质的蘑菇要立即扔掉，避免细菌和霉菌会扩散到其他食物上。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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