高温能杀死真菌。至少在70到100摄氏度之间，如果超过2分钟，几乎所有的真菌都会被杀死，所以，食物处理需要在70摄氏度以上的温度下进行。不过，万事皆有例外。例如，黄曲霉毒素在过期、污染的花生、玉米、大米、小麦等食品中都有很高的耐受性，要达到280℃以上，才能彻底摧毁。在120℃高压蒸汽中加热4个小时，其毒性未达50%。所以，高温是完全可以杀死真菌，唯一的区别就是，用的是不同的温度。
39问医生
高温能杀死真菌吗
刘洪君
皮肤科
主任医师
沈阳市第七人民医院
三级甲等
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66
2022-05-09
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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