常吃烧烤可能增加患癌风险，但并非所有人都会致癌。
烧烤过程中，肉类中的蛋白质、糖分和氨基酸在高温条件下发生化学反应，产生大量杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物，这些物质属于强致癌物，长期摄入会导致细胞DNA损伤，从而增加患癌风险。
除了个人习惯外，个体遗传因素也与癌症风险有关联。有特定基因突变的人群，其癌症风险可能会因为同样的生活习惯而显著提高。
因此，在享受美食的同时，建议减少食用烤焦或未完全熟透的食物，并定期进行体检以早期发现病变。
烧烤过程中，肉类中的蛋白质、糖分和氨基酸在高温条件下发生化学反应，产生大量杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物，这些物质属于强致癌物，长期摄入会导致细胞DNA损伤，从而增加患癌风险。
除了个人习惯外，个体遗传因素也与癌症风险有关联。有特定基因突变的人群，其癌症风险可能会因为同样的生活习惯而显著提高。
因此，在享受美食的同时，建议减少食用烤焦或未完全熟透的食物，并定期进行体检以早期发现病变。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
