甲亢患者食用胡萝卜不会导致甲状腺肿大 。这是因为甲亢是由于甲状腺功能亢进导致的,而胡萝卜富含β-胡萝卜素,这是一种维生素A的前体,可以转化为维生素A。维生素A的摄入与甲状腺肿大之间没有直接关系。因此,甲亢患者可以适量食用胡萝卜,但应遵循均衡饮食的原则,避免过量摄入任何一种食物。