凝乳酶属于蛋白酶，是促进蛋白消化的，而乳糖酶促进乳糖的分解。凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，可专一地切割乳中κ酪蛋白之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作当中，乳糖酶又称β半乳糖苷酶，是哺乳动物的重要营养成分，凝乳酶和乳糖酶可以与益生菌一起食用，并且三者并不需要间隔。
39问医生
凝乳酶和乳糖酶的区别
程琤
消化内科
主治医师
山东省立第三医院
三级甲等
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2022-02-17
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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