菠菜具有补充营养、润肠通便、保护眼睛、辅助调节血脂、改善缺铁性贫血的功效，菠菜的食用方法有炒制、凉拌、做汤等。
1、功效与作用
菠菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、叶酸、钙、磷、铁等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。菠菜中含有丰富的维生素A，可以缓解视疲劳，改善视力。菠菜中含有大量的胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，可以起到明目的作用。菠菜中含有丰富的叶酸，可以促进血红蛋白的生成，帮助改善缺铁性贫血。
2、禁忌
菠菜中含有大量的草酸，如果与含钙的食物一起食用，可能会形成草酸钙，从而影响身体对钙的吸收，所以在吃菠菜的时候尽量不要与含钙的食物一起食用。菠菜中的草酸还会影响人体对锌的吸收，所以缺锌的患者也不可以吃菠菜。
3、食用方法
菠菜可以通过炒制、凉拌、做汤等方法进行食用。在炒制之前需要先用热水焯一下，可以去除菠菜中的草酸，使菠菜的口感更好。凉拌是将菠菜洗净，放入沸水中，等到菠菜变凉后放入调料进行凉拌，凉拌可以保留菠菜中的大部分营养，而且清淡可口。菠菜可以和多种食材一起搭配，如猪肝、鸡蛋、白菜等。菠菜中含有丰富的叶酸，可以促进胎儿神经系统的发育，也可以预防胎儿畸形。菠菜中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，也可以维持皮肤黏膜的完整性，所以适当食用菠菜对眼睛有一定的好处。菠菜中含有丰富的铁元素，适当食用可以促进血红蛋白的生成，帮助改善缺铁性贫血。
虽然菠菜的好处有很多，但并不适合所有人群吃，尤其是对菠菜过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。如果出现过敏反应，患者可以在医生的指导下服用氯雷他定片、盐酸左西替利嗪片等药物进行治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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