生的白扁豆和炒熟的白扁豆功效基本相似，都具有补充营养、促进消化、保护血管、抗衰老、辅助降血压等功效，但两者在口感、营养价值、烹饪方法、毒性方面有所区别。
1、功效
生的白扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、钙、磷、铁等营养物质，经过人体吸收利用后可以为人体补充营养，还可以促进胃肠道蠕动，帮助人体消化，有助于预防便秘。炒熟的白扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、钙、磷、铁等营养物质，经过人体吸收利用后可以为人体补充营养，还可以促进人体新陈代谢，帮助人体提高免疫力。此外，白扁豆中含有丰富的维生素E，可以帮助减少黑色素沉积，起到美容养颜的作用。
2、口感
生的白扁豆比较难咀嚼，炒熟的白扁豆比较容易咀嚼，而且口感比较好。
3、营养价值
生的白扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、钙、磷、铁等营养物质，经过人体吸收利用后可以为人体补充营养，还可以促进胃肠道蠕动，帮助人体消化，有助于预防便秘。炒熟的白扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、钙、磷、铁等营养物质，经过人体吸收利用后可以为人体补充营养，还可以促进人体新陈代谢，帮助人体提高免疫力。此外，炒熟的白扁豆中含有丰富的维生素E，可以帮助减少黑色素沉积，起到美容养颜的作用。
4、烹饪方法
生的白扁豆需要经过高温加热后食用，可以减少生白扁豆中的有害物质，但不能完全去除毒素，而炒熟的白扁豆经过高温加热后，可以有效去除生白扁豆中的毒素，可以直接食用。
5、毒性
生的白扁豆中含有一定的毒素，如果生吃可能会刺激胃肠道黏膜，出现腹泻、腹痛等症状。炒熟的白扁豆经过高温加热后，可以有效去除毒素，所以可以直接食用。
患者要注意适量食用，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。如果患者出现腹泻、腹痛等症状，可以到医院就诊治疗。
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