凝乳酶具有促进乳蛋白水解、提高蛋白质消化吸收率、改善食品功能性质、增加食品稳定性、改善食品口感与风味功效和作用。
1.促进乳蛋白水解
凝乳酶能够催化乳蛋白分解为小分子肽链和游离氨基酸，从而促进其水解。
2.提高蛋白质消化吸收率
通过上述作用，使乳蛋白更容易被人体消化吸收，减少未被利用的营养物质，提高蛋白质的利用率。
3.改善食品功能性质
使用凝乳酶处理可改变乳蛋白的结构，进而影响食品的质地、黏度等特性，达到改善食品功能性质的目的。
4.增加食品稳定性
在生产过程中加入适量的凝乳酶有助于稳定食品中的成分，防止因乳蛋白变性而引起的沉淀或分层现象。
5.改善食品口感与风味
由于凝乳酶对乳蛋白的分解作用，使得食品中产生的游离氨基酸和小分子肽具有独特的风味，从而改善了食品的口感和风味。
需要注意的是，在使用凝乳酶时应遵循适当的添加量以确保食品安全，并且对于存在乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人群，摄入含凝乳酶的产品可能会引起不适症状，因此这类人群应谨慎食用。
1.促进乳蛋白水解
凝乳酶能够催化乳蛋白分解为小分子肽链和游离氨基酸，从而促进其水解。
2.提高蛋白质消化吸收率
通过上述作用，使乳蛋白更容易被人体消化吸收，减少未被利用的营养物质，提高蛋白质的利用率。
3.改善食品功能性质
使用凝乳酶处理可改变乳蛋白的结构，进而影响食品的质地、黏度等特性，达到改善食品功能性质的目的。
4.增加食品稳定性
在生产过程中加入适量的凝乳酶有助于稳定食品中的成分，防止因乳蛋白变性而引起的沉淀或分层现象。
5.改善食品口感与风味
由于凝乳酶对乳蛋白的分解作用，使得食品中产生的游离氨基酸和小分子肽具有独特的风味，从而改善了食品的口感和风味。
需要注意的是，在使用凝乳酶时应遵循适当的添加量以确保食品安全，并且对于存在乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人群，摄入含凝乳酶的产品可能会引起不适症状，因此这类人群应谨慎食用。
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