牛肝具有补充营养、健脑益智、保护视力、抗氧化、预防贫血等功效，但过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等副作用。
1、补充营养
牛肝中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁、锌、硒等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、健脑益智
牛肝中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育，起到健脑益智的作用，还可以提高智力。
3、保护视力
牛肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，还可以缓解眼睛疲劳。
4、抗氧化
牛肝中含有丰富的维生素E，可以抑制脂质的沉积，有助于减少皱纹的产生，具有一定的抗氧化作用。
5、预防贫血
牛肝中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适当食用可以为人体补充所需要的铁元素，具有预防贫血的作用。
但需要注意的是，牛肝中含有丰富的蛋白质，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。此外，对牛肝过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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