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老上海葱油拌面的酱汁怎么做

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老上海葱油拌面的酱汁以生抽为基底，辅以少量老抽增色，加入白糖调和咸鲜，再兑入熬好的葱油与少量面汤搅匀即可，通常酱汁与面条比例约一比五较适口。酱汁咸度需结合面条量灵活调整，生抽与糖比例可依口味微调，葱油需小火慢熬至葱段焦黄出香，避免焦糊发苦。需注意酱汁含盐量较高，血压偏高人群宜减量使用，单次食用量亦应适度控制，均衡搭配蔬菜更利健康。