小竹笋要焯水。
小竹笋中含有的草酸、鞣质等物质，经过焯水处理后可减少涩味，并且能降低草酸含量，防止其与体内的钙结合形成结石。此外，焯水还能使小竹笋中的部分难溶性维生素变为可溶性，更有利于人体吸收利用。
如果小竹笋已经完全成熟或需要长时间烹饪，则不需要焯水。
在食用小竹笋之前，应注意观察是否有变色、异味等情况出现，以确保食品安全。另外，对于需要焯水的小竹笋，在焯水时应控制好时间，以免影响口感。
小竹笋中含有的草酸、鞣质等物质，经过焯水处理后可减少涩味，并且能降低草酸含量，防止其与体内的钙结合形成结石。此外，焯水还能使小竹笋中的部分难溶性维生素变为可溶性，更有利于人体吸收利用。
如果小竹笋已经完全成熟或需要长时间烹饪，则不需要焯水。
在食用小竹笋之前，应注意观察是否有变色、异味等情况出现，以确保食品安全。另外，对于需要焯水的小竹笋，在焯水时应控制好时间，以免影响口感。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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