吃了不熟的豆角可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻、食欲减退、消化道出血以及电解质紊乱等不适症状。
1.恶心呕吐
不熟的豆角中含有皂素和植物血球凝集素等毒素，这些物质能够刺激胃肠道平滑肌，引起恶心呕吐。会导致食物反流至咽部或口腔，进一步加重不适症状，严重时甚至会引起窒息。
2.腹痛腹泻
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素属于蛋白类物质，在进入人体后会被分解为有毒的肽类物质，从而引发炎症反应，导致肠痉挛、腹痛等症状。此外，还可能影响肠道菌群平衡，进而引发腹泻。可能会出现阵发性绞痛、水样便、黏液脓血便等现象，严重者可发生脱水、休克。
3.食欲减退
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素具有毒性作用，能抑制体内多种酶的活性，干扰正常代谢过程，进而影响食欲中枢的功能。患者会出现食欲下降、厌食等症状，长期如此可能导致营养不良。
4.消化道出血
不熟的豆角含有某些抗原成分，食用后可诱发机体产生免疫应答，释放炎性细胞因子和介质，导致胃肠黏膜受损，出现充血、水肿、糜烂及溃疡形成，当损伤程度较重时，就会有消化道出血的情况发生。表现为呕血、黑便、贫血等症状，严重时可引起失血性休克。
5.电解质紊乱
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素会影响肠胃功能，使身体无法吸收食物中的电解质，导致电解质紊乱。电解质紊乱可能导致肌肉抽搐、心律不齐等，严重时甚至危及生命。
未煮熟的豆角中毒通常可通过及时洗胃或催吐缓解，但若症状持续或加重，应立即就医以避免潜在的健康风险。
1.恶心呕吐
不熟的豆角中含有皂素和植物血球凝集素等毒素，这些物质能够刺激胃肠道平滑肌，引起恶心呕吐。会导致食物反流至咽部或口腔，进一步加重不适症状，严重时甚至会引起窒息。
2.腹痛腹泻
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素属于蛋白类物质，在进入人体后会被分解为有毒的肽类物质，从而引发炎症反应，导致肠痉挛、腹痛等症状。此外，还可能影响肠道菌群平衡，进而引发腹泻。可能会出现阵发性绞痛、水样便、黏液脓血便等现象，严重者可发生脱水、休克。
3.食欲减退
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素具有毒性作用，能抑制体内多种酶的活性，干扰正常代谢过程，进而影响食欲中枢的功能。患者会出现食欲下降、厌食等症状，长期如此可能导致营养不良。
4.消化道出血
不熟的豆角含有某些抗原成分，食用后可诱发机体产生免疫应答，释放炎性细胞因子和介质，导致胃肠黏膜受损，出现充血、水肿、糜烂及溃疡形成，当损伤程度较重时，就会有消化道出血的情况发生。表现为呕血、黑便、贫血等症状，严重时可引起失血性休克。
5.电解质紊乱
不熟的豆角中的皂素和植物血球凝集素会影响肠胃功能，使身体无法吸收食物中的电解质，导致电解质紊乱。电解质紊乱可能导致肌肉抽搐、心律不齐等，严重时甚至危及生命。
未煮熟的豆角中毒通常可通过及时洗胃或催吐缓解，但若症状持续或加重，应立即就医以避免潜在的健康风险。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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