芥菜籽油是由芥菜籽制作而成的一种食用油，营养丰富，具有补充营养、促进消化、提高食欲、辅助保护眼睛、润肠通便的功效与作用，食用方法一般为煎汤或凉拌。
1、补充营养
芥菜籽油中含有丰富的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸以及多种矿物质，食用后可以为人体补充所需的营养物质，有益于身体健康。
2、促进消化
芥菜籽油中含有丰富的芥子油，食用后可以促进胃酸的分泌，在一定程度上可以促进消化，适用于消化不良的人群食用。
3、提高食欲
芥菜籽油香味独特，食用后可以刺激味蕾，提高食欲，改善食欲不振的情况。
4、辅助保护眼睛
芥菜籽油中含有丰富的维生素A，可以促进眼部感光色素的形成，在一定程度上可以改善视力，所以芥菜籽油可以辅助保护眼睛。
5、润肠通便
芥菜籽油中含有大量的油脂，食用后可以润滑肠道，促进胃肠蠕动，有助于排便，可辅助改善便秘症状。
但要注意芥菜籽油不宜过量食用，以免加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，患者可以在医生指导下服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
